Fòrum Barcelona 2004
Un escenario de descubrimientos gastronómicos

El Fórum Barcelona 2004 permitirá a sus visitantes viajar por todo el mundo a través de uno de los aspectos más relevantes y definidores de las culturas, la gastronomía. Un total de veinte mil metros cuadrados de superficie destinados a restauración, y cien puntos de venta, estarán dedicados a la oferta gastronómica del acontecimiento, que se convertirá así, a lo largo de cinco meses, en un auténtico foro de las cocinas del mundo.



El espacio gastronómico del Fórum 2004 hará de Barcelona un escenario de descubrimientos gastronómicos a partir de los parecidos y las diferencias que se pueden hallar en las formas con que las sociedades tratan los alimentos.
Los restaurantes, bares y establecimientos de comidas preparadas serán los hitos de un viaje por los aromas, los sabores y los olores de los cinco continentes. Se tratará de una aventura gastronómica atractiva para todas las preferencias personales, una muestra culinaria de alcance global basada en una elaboración técnica estricta y una cuidadosa selección de las materias primas.
El foro de las cocinas del mundo contará asimismo con la participación de chefs y restaurantes de renombre, y dará a los visitantes de todas las edades la posibilidad de participar en aulas de aprendizaje y talleres de experimentación, demostraciones culinarias, conferencias y mesas redondas.
Entre las propuestas de este espacio temático del Fórum se pueden destacar las Rutas Gastronómicas, los menús-fusión y un ámbito específico dedicado a las tapas y los pequeños platos.


Diversidad con los mismos ingredientes
Las rutas gastronómicas permitirán conocer las maneras de tratar los ingredientes en las diferentes culturas.
Así, por ejemplo, la Ruta del Arroz incluirá muchos platos diferentes (desde el arroz cantonés al arroz negro) y también información sobre el origen, la manipulación del grano y los problemas ecológicos que comporta, su cocción y la presentación.
La Ruta de la Pasta nos descubrirá el universo en torno al segundo alimento de la humanidad, el trigo y sus derivados, integrado en todas las culturas europeas, en muchas de las americanas y en algunas del norte de África.
La Ruta de las Especias, por otra parte, responde al deseo de la humanidad de disfrutar de los sabores, que la ha llevado a realizar viajes y guerras en busca de productos para perfumar sus guisos.
Es una ruta sorprendente porque los habitantes de Occidente siempre han soñado con la pimienta, mientras que los orientales lo han hecho con el azafrán o el pimentón.
Otra opción que propone el espacio gastronómico del Fórum es la posibilidad de que el visitante se prepare sus propios menús-fusión, es decir, comidas preparadas a partir de platos de culturas diversas, que combinen recetas conocidas con otras desconocidas. Se podrá comprobar así que recetas que aparentemente son muy diferentes en realidad no lo son tanto.
De hecho, las técnicas para preparar los alimentos son las mismas en todo el mundo: se pueden guisar, asar, hervir, freír, hacer a la brasa o presentar crudos.
Salvando diferencias entre los ingredientes y las especias, existe una coincidencia básica entre lo que comen las personas en lugares del mundo muy alejados entre sí: un tempura japonés no es tan diferente de un rebozado a la andaluza, y el sashimi y la esqueixada tienen mucho en común, en la medida en que se trata de platos cuyos ingredientes básicos son pescado crudo y verduras que se cortan de forma similar y que se preparan sin ponerlos al fuego.
Por otra parte, el recinto del Fórum albergará multitud de quioscos donde se encontrarán todos los colores de la fruta y sus zumos, las tapas, las mil formas del pan, embutidos hechos con técnicas y carnes diferentes, muestras de cocina instantánea que incluirán sushis, arepas, chistorras o pinchos morunos, los diferentes tipos de fritos con varias clases de aceites e ingredientes, y el pescado y la carne tratados de múltiples formas. También se podrá comprobar, por ejemplo, la versatilidad del cacao o la diversidad de los manjares dulces.
Muchos de estos platos se presentarán en pequeñas raciones que los visitantes podrán saborear en las mesas próximas o dando un paseo.
El espacio gastronómico del Foro será mucho más que una aventura para los sentidos. Sin moverse del sitio, el visitante podrá trasladarse a regiones lejanas y deleitarse con platos que posiblemente no conocía. Además, proporcionará mucha información sobre los ingredientes y las recetas, sobre costumbres y dietas gastronómicas o sobre aspectos culturales relacionados con ellos.
Asimismo será posible ver a los chefs en acción y participar en los talleres o en las mesas redondas.

  Miscelánea